Muffiny marchewkowe z kremem śmietankowym

Powiem szczerze, że już dawno nie jadłam tak pysznych babeczek. Wilgotne, puszyste i mocno wciągające, a do tego ten krem mmmm… pycha! 
Dla tych co jeszcze nie mieli okazji spróbować takiego wypieku oraz dla tych co biją się z myślami o niechęci do tego warzywa pragnę donieść, że jest on niewyczuwalny.

Zapraszam do wypróbowania :)

Składniki (na ok. 14 szt.):

• 240 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 90 g cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 60 ml oleju
• 125 ml mleka
• 2 jajka
• 3 średnie marchewki (starte na tarce o drobnych oczkach)
• 3 plasterki ananasa z puszki (odsączone i drobno posiekane)
• 50 g orzechów włoskich (drobno posiekanych)

Składniki na krem:

• 150 g kremowego serka śmietankowego
• 50 g cukru pudru
• 1-2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• połówki orzecha włoskiego (do dekoracji)
• cynamon

Składniki suche wymieszać ze składnikami mokrymi. Dodać startą marchew, ananasa oraz orzechy i wymieszać do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Napełnić ciastem do 2/3 wysokości. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15-20 min.

Składniki na krem utrzeć na jednolita masę. Masa powinna być sztywna, ale to zależy od konsystencji serka.

Na wystudzone babeczki nakładać po łyżeczce kremu, oprószyć delikatnie cynamonem i ułożyć na środku połówkę orzecha włoskiego.

Smacznego!