Sałatka z buraczków i papryki (na zimę)

Takie buraczki wyjadam bezpośrednio ze słoika i prawie nigdy w lodówce nie pozostaje napoczęty słoik. Robię je z podwójnej porcji, a i tak na początku zimy półka w piwnicy, przeznaczona dla tych przetworów świeci pustkami ;)

Składniki:

• 3 kg buraków
• 1 kg papryki (najlepiej czerwonej)
• 1/2 kg cebuli

Składniki na zalewę:

• 1/2 l wody
• 1/2 szkl. octu
• 1/2 szkl. cukru
• 1 łyżka soli

Buraki ugotować. Przestudzone obrać ze skóry, a następnie starkować na tarce o grubych oczkach. Paprykę oraz cebulę pokroić w drobną kostkę. 

Składniki zalewy wymieszać ze sobą i wlać do dużego garnka. Zagotować. Następnie wrzucić pokrojoną cebulę, paprykę i gotować ok. 10 min. Dodać potargowane buraki, wymieszać i gotować całość kolejne 10 min. 

Do wyparzonych słoików przełożyć gorące buraczki. Zakręcone słoiki postawić do góry dnem, do  wystudzenia. Dla pewności można takie słoiczki pasteryzować na mokro ok. 15 min.

Smacznego!