Sałatka z kaszą bulgur, burakiem i fetą

Od początku zimy znoszę do domu buraki dosłownie siatkami. Piekę je na okrągło, ale jeszcze się nimi nie przejadłam i w cale mnie to nie martwi. Skoro dziś będzie o burakach to proponuję je w postaci pożywnej sałatki z moją ulubioną kaszą bulgur i serem feta.

Składniki:

• 1 szkl. suchej kaszy bulgur (u mnie z vermicelli)
• 5 średniej wielkości buraków (pieczonych lub ugotowanych)
• 150 g sera typu feta
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 1/2 pęczka natki pietruszki (posiekanej)
• sok z ½ cytryny
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• przyprawy: sól, pieprz

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i przestudzić. Buraczki obrać ze skóry, pokroić w małą kostkę i dodać do kaszy. Dodać pokruszony ser, orzechy oraz natkę pietruszki. Całość skropić sokiem z cytryny oraz oliwą. Dodać do smaku przyprawy i wymieszać. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Smacznego!