Mielonka paprykowa (z szynkowara)

Nie ma jak domowa wędlina, nawet nie trzeba jej zbytnio reklamować. 

Dziś wersja paprykowa.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 1 mała papryka
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki soli peklowej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej (u mnie wędzona)
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 1/2 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
• 1/2 łyżeczki oregano
• 2 łyżki żelatyny
• 90 ml wrzącej wody

Dzień I

Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie i odstawić do wystygnięcia. Mięso zmielić przez grubsze sitko wraz z ząbkami czosnku. Paprykę pokroić w drobną kostkę, dodać do mięsa.  Dodać sól peklową, pieprz, paprykę ostrą i słodką  oraz oregano i całość dokładnie wymieszać. Pod koniec dodać rozpuszczoną żelatynę i jeszcze raz wyrobić masę, aż wchłonie cały płyn i zacznie kleić się do rak.

Do szynkowara włożyć woreczek i  przełożyć do niego mięso, dokładnie dociskając. Zawiązać worek, założyć sprężynę dociskową i zamknąć szynkowar. Wstawić do lodówki na 24 h.

Dzień II

Na 1-2 h przed parzeniem wyjąć szynkowar z lodówki.  Dno garnka wyłożyć ściereczką lub gazą, wstawić do niego szynkowar i napełnić garnek wodą na ok. 2 cm powyżej poziomu mięsa w szynkowarze. Wodę w garnku doprowadzić do temperatury pomiędzy 70 a 80 stopni i gotować ok. 2,5 h do uzyskania przez mięso temperatury 72 stopni.

Wyjąć szynkowar z garnka, odkręcić pokrywkę, zdjąć sprężynę dociskową, zakręcić szynkowar i pozostawić do wystygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na ok. 12 h.


Smacznego!