Aromatyczna zupa jarzynowa

Niezwykle aromatyczna i bardzo pożywna zupa z młodych jarzyn.

W sezonie obowiązkowo musi się znaleźć w moim menu.

Składniki:

• 3 młode ziemniaki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 dojrzałe pomidory
• 1 pęczek młodej włoszczyzny
• 200 g fasolki szparagowej
• 1/4 główki  młodej kapusty
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki
• koperek
• przyprawy: sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie, oregano.

Dodatkowo:

• 1 łyżka masła + olej rzepakowy

W dużym rondlu rozgrzać masło z odrobiną oleju i zeszklić posiekaną drobno cebulkę z czosnkiem. Dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki oraz włoszczyznę i smażyć, aż warzywa się zarumienią. Dodać pokrojone w kostkę i obrane ze skórki pomidory. Dusić ok. 5 min, aż się rozpadną. Następnie dodać ziele angielskie, pieprz i listek laurowy. Całość zalać wodą, lekko ponad warzywa i dorzucić poszatkowaną kapustę, fasolkę szparagową oraz koncentrat pomidorowy. Gotować na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania zupę doprawić solą, pieprzem i oregano. Dodać posiekaną natkę pietruszki oraz koperek.

Smacznego!