Łaciaty biszkopt z masą serową

 

Łaciaty biszkopt przełożony gotowaną masą serową. Prezentuje się tak samo dobrze jak smakuje.

Ja swoje upiekłam z połowy podanych składników w formie 21x21 cm.

Bardzo podobne ciasto przygotowuję z masy serowej z wiaderka, ale przepisem podzielę się nieco później.

Zapraszam!

Składniki na dużą formę: 33 x 22 cm

Składniki na białe ciasto:

• 150 g mąki ziemniaczanej
• 50 g mąki pszennej
• 200 g cukru
• 1 łyżka octu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 białek

Składniki na ciemne ciasto:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera (dwu lub trzykrotnie zmielonego)
• 1 szklanka cukru
• 6 żółtek
• 200 g masła
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego (40g)
• 1/2 szklanki mleka
• opcjonalnie sok z cytryny

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g masła
• 8 łyżek cukru
• 8 łyżek wody
• 2 czubate łyżki kakao
• łyżeczka żelatyny (płaska)

Ciasto jasne:

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Dodać przesiane obie mąki z proszkiem do pieczenia, wlać ocet i całość delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Ciasto ciemne:

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, a następnie żółtka.  Dodać przesianą  mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia i całość delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Nakładać łyżką naprzemiennie kleksy ciasta białego i ciemnego. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 35-40 min. (do tzw. suchego patyczka). 

Masa serowa:

W rondlu rozpuścić na małym ogniu masło i dodać ser, cukier i całość wymieszać. Budyń w proszku wymieszać z mlekiem oraz żółtkami i dodać do rondelka. Podgrzewać cały czas mieszając. Dodać sok z cytryny. Gdy masa  zacznie gęstnieć zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Przygotować polewę. Masło wraz z wodą i cukrem zagotować w garnuszku. Dodać kakao i zdjąć z palnika.  Mieszając dodać żelatynę. Lekko przestudzić.

Przestudzone ciasto przekroić na 3 blaty. Każdy przełożyć ciepłą masą serową.  Wierzch ciasta polać polewą. Ja wierzch dodatkowo obsypałam podprażonymi płatkami migdałów.

Źródło: Niebieska Pistacja