Chleb orkiszowy wieloziarnisty (na zakwasie)

Dziś będzie chleb! Chleb i to nie byle jaki, a orkiszowy z mnóstwem ziaren w środku i na wierzchu. Piekłam go już kilkukrotnie i za każdym razem z podwójnej porcji.

Składniki na zaczyn:

• 2 łyżki zakwasu żytniego
• 150g wody
• 120g  mąki orkiszowej jasnej (lub pszennej chlebowej)

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na ok. 10-12godz. (można dłużej do ok. 14godz)

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 1/3 łyżeczki drożdży instant
• 330 g wody
• 2 łyżeczki soli morskiej (użyłam szarej, nieoczyszczonej)
• 1 łyżka syropu z agawy lub płynnego miodu
• 4 łyżki pestek dyni
• 4 łyżki pestek słonecznika
• 4 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki jasnego sezamu + 1 łyżka czarnego sezamu (lub 3 łyżki jasnego)
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 350 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 50g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej chlebowej

Dodatkowo na posypkę:

• 1 łyżka pestek dyni
• 1 łyżka pestek słonecznika
• 1 łyżka płatków owsianych
• 1/2 łyżki jasnego sezamu + 1/2 łyżki czarnego (lub 1 łyżka jasnego)
• 1/2 łyżki siemienia lnianego

Dzień przed pieczeniem:

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać w misce, przykryć ją szczelnie folią i zostawić w temperaturze pokojowej na ok. 10-12godz. (najlepiej na noc).

W dniu pieczenia:

Zaczyn przygotowany dzień wcześniej wymieszać z wodą, drożdżami i resztą składników, na koniec dodając obie maki. Ciasto miksować na średnim biegu przez 2-3 min. (ja mieszałam łyżką). 

Keksówkę (u mnie wymiar 25 x 12 cm, ale może być lekko większa, bo ciasto sporo urośnie) wysmarować masłem, obsypać otrębami i przełożyć do niej ciasto. Wierz ciasta obsypać posypką z ziaren i dłonią delikatnie uklepać ziarna. Przykryć formę folią i odstawić do wyrośnięcia (u mnie ciasto bardzo szybko rosło ok. 3h). Przed pieczeniem, wierzch spryskać obficie wodą, aby ziarna przy pieczeniu  się nie przypaliły.

Piec w nagrzanym do 220 stopni piekarniku przez  15 min., następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni  i piec ok. 40-45 min. Po upieczeniu chleb wyjąć z formy i studzić na kratce.

Smacznego!

Źródło: Trufla