Chleb na maślance (na zakwasie)

Dziś obchodzimy Międzynarodowy Dzień Chleba.

Zatem szczerze namawiam, nie ważne czy na drożdżach, czy na zakwasie - PIECZCIE SWÓJ CHLEB!

Składniki na zakwas:

• 60 g startera zakwasu
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 180 ml wody

Składniki na ciasto właściwe:

• 50 g zakwasu
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 400 g mąki pszennej typ 750
• 300 ml maślanki
• 100 ml wody
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnuszki

Dzień przed pieczeniem:

Starter zakwasu wyjąć z lodówki i odstawić na 1-2 h do ogrzania w temperaturze pokojowej. Po tym czasie odważyć 60 g  i razem z pozostałymi składnikami na zakwas umieścić w misce, wymieszać przykryć szczelnie folią spożywczą. Odstawić na noc (na 8 – 12 h) w temperaturze pokojowej. Zakwas będzie gotowy, gdy po rozsunięciu ciasta widać jego gąbczastą strukturę.

W dniu pieczenia:

Odważyć 350 g zakwasu i dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe.  Dokładnie wymieszać, a następnie przełożyć na oprószoną stolnicę i wyrabiać ok. 5 min. Ciasto będzie się delikatnie kleić do rąk. Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do pierwszego wyrastania ok. 8 – 12 h. U mnie zajęło to o wiele mniej czasu i wyrastało ok. 3 h.  W trakcie wyrastania można zwilżoną dłonią naciągnąć każdy z boków ciasta i złożyć do środka, aby  chlebek był bardziej puszysty.

Po tym czasie uformować bochenek, obsypać obficie mąką koszyk rozrostowy i przełożyć do niego ciasto, złączeniem do góry, obsypać wierzch mąką, przykryć koszyk ściereczką i odstawić do ponownego wyrastania a ok. 4 h ( mnie jak zwykle trwało to krócej ok. 2 h). Można ten chleb upiec w keksówce, uprzednio wysmarowanej masłem i obsypanej np. otrębami.

Wyrośnięte ciasto, przełożyć z koszyka na blachę do pieczenia (można delikatnie naciąć wierzch ciasta) i wstawić do nagrzanego  do 220 stopni piekarnika. Piekarnik spryskać wodą i piec ok. 45-50 min. Chleb studzić na kratce.

Smacznego!

Źródło: Kucharski Piotr, Chleb. Domowa piekarnia.