Curry z kurczakiem, dynią i fasolką

Bliżej temu daniu do jesieni niż wiosny, ale mnie smakuje nawet w upalne lato.

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g dyni
• 200 g mrożonej fasolki szparagowej
• 1 puszka mleka kokosowego (400 g)
• papryczka chilli
• kawałek świeżego imbiru (ok. 1 cm)
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej
• świeża kolendra lub natka pietruszki
• przyprawy: sól, pieprz cayenne, kurkuma

Pierś z kurczaka, dynię oraz cebulę pokroić w kostkę. Zeszklić na niewielkiej ilości oleju cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać pastę curry i chwilę przesmażyć. Dodać pierś z kurczaka oraz starkowany na drobnej tarce imbir, pastę trawy cytrynowej oraz kukrumę i chwilę smażyć. Dodać fasolkę szparagową oraz dynię, całość zalać mlekiem kokosowym. Gotować, aż warzywa będą miękkie. Doprawić solą i pieprzem. Na wierzch dodać pokrojoną w plasterki papryczkę chilli oraz obsypać posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Podawać z chlebkami chapati

Smacznego!